Raviole de foie gras aux cèpes ; pépites topinambours ; crémeux
MATERIEL : 1 poêle antiadhésive, 1 planche à découper, 2 casseroles, 1 mixer, 1 cocotte, 1 passoire, 1 chinois étamine, 1 découpoir inox, 1 rouleau à pâtisserie, 1 couteau éminceur ; 1 couteau d’office, 1 économe. INGREDIENTS pour 10 assiettes Pâte à raviole : Farine : 0.400 kg, jaune d’œuf : 0.240 kg, œuf : 0.040 kg [...]