Normande
Locution spécialisée en gastronomie au début du XIXe siècle qui désigne différentes préparations de viande, poisson ou de volaille dans lesquels se retrouvent diversement combinés du beurre, de la crème fraîche, du cidre et du Calvados. Indique en particulier un apprêt classique de sole dont l’invention est attribuée à un cuisinier de l’Auberge de la [...]