Helen possède en interne un véritable laboratoire de créations gastronomiques. Chaque année, une nouvelle collection est créée, adaptée en fonction de l’actualité, des tendances et des inspirations de ses chefs. Inventer chaque année, être la “locomotive” de la création et de l’organisation des réceptions dans le Grand Sud, permettent ainsi à Helen traiteur-créateur de se [...]
Dégustation d'une raviole végétale de rouget, en deux services, avec bouillon thaï et miso en 2ème service. On y trouve, outre le filet de rouget et le chou vert frisé : coriandre feuille, pâtisson, germe de pois, enoki, fèves, baby courgette, cébette, céleri branche, soja frais, vene cress, champignon noir, citronnelle, gingembre, miel, ail, oyster [...]
Helen, le traiteur du Grand Sud, remercie les CCI d’Arles et d’Avignon pour leur invitation à la matinée "Mieux gérer vos biodéchets" qui s’est déroulée le 16 mai dernier à Arles. Des échanges fructueux pour continuer de s’améliorer, engager des contacts et communiquer sur nos actions : Audrey CYHYLYK, Responsable Qualité, a ainsi témoigné sur [...]
MATERIEL : 1 poêle antiadhésive, 1 planche à découper, 2 casseroles, 1 mixer, 1 cocotte, 1 passoire, 1 chinois étamine, 1 découpoir inox, 1 rouleau à pâtisserie, 1 couteau éminceur ; 1 couteau d’office, 1 économe. INGREDIENTS pour 10 assiettes Pâte à raviole : Farine : 0.400 kg, jaune d’œuf : 0.240 kg, œuf : 0.040 kg [...]
En quatre ans d'existence, le Festival des Nuits Musicales Sainte Victoire, a atteint le but qu'il s'était fixé : Mettre l'opéra à la portée de tous pour que chacun puisse le vivre avec la même passion dans le plus séduisant théâtre de verdure. Raconter la musique et vivre quelques heures privilégiées avec ceux qui l'ont écrite [...]
Ingrédients pour 6 personnes : 4 200 gr. de filets de daurade 4 300 gr. de tranche de saumon fumé 4 3 bulbes de fenouil 4 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 4 2 jus de citron 4 Sel 4 Poivre 4 1 botte d’aneth Sauce aigre douce : 4 250 gr. de mayonnaise 4 [...]
Ingrédients pour 8 personnes : 4 500 gr. d’épeautre 4 2 tomates 4 1/4 de concombre 4 300 gr. de supions 4 1 botte de ciboulette 4 1 botte de basilic 4 2 citrons 4 25 cl. d’huile d’olive Cuire 10 à 15 minutes dans de l’eau salée l’épeautre préalablement lavé. Egoutter et rafraîchir Epépiner [...]
Ingrédients: Filet de cabillaud épais : 1kg Gros sel : 0.2 kg Huile olives : 0.05 l Ratatouille : Poivron rouge : 0.05kg Poivrons vert : 0.05 kg Oignon : 0.1kg Aubergine : 0.2 kg Courgette : 0.2 kg Ail : 0.025 kg Huile olives : 0.15 Sauce : Soupe de poisson : 0.2 l Safran : [...]
1) Gelée de menthe : 250 gr d’eau + 120 gr de sucre Faire bouillir, rajouter 2 feuilles de gélatine, refroidir Puis mixer avec 10 feuilles de menthe fraîche Peler à vif 6 oranges et 6 pamplemousses Faire mariner les segments d’oranges dans 100 gr de grenadine pendant 1 heure Et les segments de pamplemousses [...]