pissaladière

Emprunt au régionalisme niçois pissaladiera, issu de l’ancien provençal peis, “poisson” et du participe passé salar, “salé”, composé de pissala, “purée de petits poissons broyés et salés”, et de sal, “sel”, enregistré par le Larousse gastronomique en 1938. Se dit primitivement d’une tourte à l’oignon badigeonnée avant cuisson avec du pissala, qui remonte vraisemblablement au [...]