Nantua
Locution qui signifie “à la mode de Nantua”, tirée du nom de la sous-préfecture de l’Ain réputée pour sa gastronomie, appliquée à différents apprêts de la haute cuisine comportant une garniture de queues d’écrevisses et le plus souvent de lames de truffes. Se dit notamment d’une sauce à la crème enrichie de beurre d’écrevisses flambée [...]