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Meurette

23 février 2009|Lettres gourmandes|

Régionalisme d’origine inconnue, composé du dérivé de l’ancien français “muire” eau salée, et du suffixe “-ette”, attesté en Bourgogne sous la forme de “murrette” au XVè siècle. Désigne une sauce faite de vin rouge, de lardons, de petits oignons, d’ail, d’échalote, liée avec du beurre manié (beurre frais écrasé avec de la farine), aromatisée avec [...]

Pannequet

23 février 2009|Lettres gourmandes|

Altération de pancake, mot anglais composé de pan, “pôele”, et de cake, “gâteau”, enregistré dans le Manuel des Amphitryons de Grimod de la Reynière en 1808. Indique une crêpe fourrée pliée en quatre ou roulée autour d’une préparation sucrée et glacée au four, ainsi qu’une crêpe roulée autour d’une préparation salée (légumes, champignons, viande, poisson, [...]

Melba

21 février 2009|Lettres gourmandes|

Nom d’un entremets créé vers 1892 par Auguste Escoffier, alors chef du Savoy de Londres, donné en hommage à la cantatrice Nellie Melba lorsqu’elle vint chanter le Lohengrin de Richard Wagner à Covent Garden. Il s’agit à l’origine d’une pêche légèrement pochée, nappée d’un coulis de framboise ou de groseille, dressée sur un lit de [...]