Paupiette
Emprunt probable à l’italien polpetta, tranche de viande garnie d’une farce et roulée, qui apparaît d’abord sous les formes de poupiette et popiette, puis sous sa graphie actuelle en 1742. S’applique à une préparation probablement importée par les cuisiniers de Marie de Medicis, composée d’une fine tranche de viande garnie d’une farce, bardée de lard, [...]