hachis de boeuf et purée

Dénomination attestée par le Dictionnaire Boiste en 1812, donnée à Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), introducteur de la pomme de terre en France. Désigne un plat traditionnel de purée à base de ce tubercule garni de hachis de bœuf cuit, puis gratiné au four. Se dit, par extension, d’un potage caractérisé par la présence de pommes de [...]