La cuisine moléculaire

4 février 2009|Le saviez-vous?|

  Un peu de “Science-Historique” de la Gastronomie Moléculaire à la Cuisine Moléculaire… Définition: La gastronomie moléculaire ou, initialement nommée, gastronomie moléculaire et physique, est une discipline scientifique dont l'appellation a été créée en 1988 par Nicholas Kurti, physicien d'Oxford, et Hervé This, physico-chimiste français . L’un et l’autre ayant procédé à des recherches sur [...]