Pourquoi le homard rougit-il à la cuisson?
Des scientifiques britanniques ont percé le secret du changement de couleur du homard, qui passe du "bleu pourpre" au fond de l'océan au "rouge orange" si caractéristique au fond de la marmite, une question qui taraudait les biologistes depuis plus de cinquante ans. La clé de cette mutation réside dans une protéine présente dans la [...]