Dénomination attestée par le Dictionnaire Boiste en 1812, donnée à Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), introducteur de la pomme de terre en France.
Désigne un plat traditionnel de purée à base de ce tubercule garni de hachis de bœuf cuit, puis gratiné au four.
Se dit, par extension, d’un potage caractérisé par la présence de pommes de terre et lié à la crème fraîche ou au lait.
“Le déjeuner sur place présentait donc un double avantage puisque nul client n’apparaissait asteurre, Gridoux pouvait casser la graine en toute tranquilité. Cette graine était en général une assiette de hachis parmentier fumant… ”
(Raymond Queneau – Zazie dans le métro, 1959)
Terminologie tirée de “Mots de table, mots de bouche”, par Claudine Brécourt-Villards, chez Stock