Altération de pancake, mot anglais composé de pan, “pôele”, et de cake, “gâteau”, enregistré dans le Manuel des Amphitryons de Grimod de la Reynière en 1808.
Indique une crêpe fourrée pliée en quatre ou roulée autour d’une préparation sucrée et glacée au four, ainsi qu’une crêpe roulée autour d’une préparation salée (légumes, champignons, viande, poisson, fruits de mer, fromage…), liée avec une sauce (sauce blanche, Mornay, Nantua…), recouverte de fromage râpé, puis gratinée au four et servie en entrée.
“On recouvre parfois, il est vrai, les pannequets avec un enduit de confiture, mais ceci masque leur goût, et c’est une recherche que nous ne saurions approuver… ”
(Alexandre Dumas Père – Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873)
Terminologie tirée de “Mots de table, mots de bouche”, par Claudine Brécourt-Villards, chez Stock