Ingrédients:
500 grammes de foies de volaille
250 grammes de beurre
6 échalotes moyennes
4 baies de genièvre, sel, poivre
1 verre à liqueur de marc de Châteauneuf-du-Pape
1 verre à moutarde de crèmefraîche
Faire cuire les foies dans quatre cuillères d’huile de pépins de raisins, émincer les échalotes, puis les ajouter.
Lorsque la cuisson est terminée, flamber avec le marc. Ajouter le sel, le poivre et les baies de genièvre et laisser refroidir.
Mixer les foies, les échalotes, le beurre et la crème fraîche.
Remplir une terrine et couler ensuite une gelée au marc de Châteauneuf-du-Pape. “Oublier” 2 jours dans le réfrigérateur !
Recette de Marie- Claude