Régionalisme d’origine inconnue, composé du dérivé de l’ancien français “muire” eau salée, et du suffixe “-ette”, attesté en Bourgogne sous la forme de “murrette” au XVè siècle.
Désigne une sauce faite de vin rouge, de lardons, de petits oignons, d’ail, d’échalote, liée avec du beurre manié (beurre frais écrasé avec de la farine), aromatisée avec un bouquet garni et du marc, destinée à accompagner les œufs pôchés, la cervelle, les escargots…
S’applique également, par métonymie, à la matelote de poissons d’eau douce réalisée avec cette sauce;
“Léa, à chaque plat, manifesta sa reconnaissance pour tous les soins qu’elle avait mis à lui faire plaisir : œufs en meurette, navarin… »
(Régine Deforges – 101, Avenue Henri-Martin, 1983)
Terminologie tirée de “Mots de table, mots de bouche”, par Claudine Brécourt-Villards, chez Stock