1- Couper les champignons grossièrement sans les pieds
2- Les faire suer dans une sauteuse ou une grande poêle avec trois pincées de gros sel.
Après cuisson, rincer abondamment et égoutter.
3- Remettre les champignons à cuire après les avoir recouverts au 3/4 de vinaigre blanc.
Laisser cuire jusqu’à évaporation.
Rincer abondamment et égoutter.
4- Mettre les champignons dans les bocaux en rajoutant une pincée de graines de moutarde, un petit bouquet garni, une demi-cuillère à café de poivre en grains, un clou de girofle, une demi-gousse d’ail émincée.
Couvrir le tout à moitié d’huile d’olive et d’huile de tournesol.
Bien refermer.
Conserver environ un an.
Recette d’André Jacques