Pour 3 kg de gibier : 1 kg de sanglier 1 kg de chevreuil 1 kg de chamois 1 faisan et 2 perdrix (ou 3 kg de perdreaux) Rajouter : 1 kg de foie de porc 1 kg de gorge de porc 1 kg de rouelle de porc 500 gr. de veau 1 kg de [...]
Ingrédients: 500 grammes de foies de volaille 250 grammes de beurre 6 échalotes moyennes 4 baies de genièvre, sel, poivre 1 verre à liqueur de marc de Châteauneuf-du-Pape 1 verre à moutarde de crèmefraîche Faire cuire les foies dans quatre cuillères d’huile de pépins de raisins, émincer les échalotes, puis les ajouter. Lorsque la cuisson [...]
Ingrédients: 6 poivrons verts et rouges 3 oignons blancs 4 gousses d’ail 1 kg de tomates mûres Sel, poivre, thym, laurier, persil, huile d’olive Découper les poivrons en lamelles petites et fines. Les épépiner, les laver et bien les sécher. Idem avec l’oignon et l’ail. Pendant ce temps, mettre les tomates mûres dans de l’eau [...]
1- Couper les champignons grossièrement sans les pieds 2- Les faire suer dans une sauteuse ou une grande poêle avec trois pincées de gros sel. Après cuisson, rincer abondamment et égoutter. 3- Remettre les champignons à cuire après les avoir recouverts au 3/4 de vinaigre blanc. Laisser cuire jusqu’à évaporation. Rincer abondamment et égoutter. 4- [...]
Ingrédients pour 6 personnes: 600 grammes de farine 15 gr de levure de boulanger 4 œufs + 1 jaune 50 gr de sucre en poudre 5 centilitres d’huile d’olive 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger 1 pincée de safran en poudre Sel Dans un bol, émiettez la levure dans 5 centilitres d’eau tiède. [...]
Ingrédients pour 5 verrines: • 50 g de foie gras cuit • 50 g de filet de canette rôti • Bouquet de cerfeuil et ciboulette • 80 g de gelée au porto • 1 trait de vinaigre de Xérès Préparation : Découper le foie gras et le filet de canette en petit cubes. Ciseler le cerfeuil [...]