Dégustation d'une raviole végétale de rouget, en deux services, avec bouillon thaï et miso en 2ème service. On y trouve, outre le filet de rouget et le chou vert frisé : coriandre feuille, pâtisson, germe de pois, enoki, fèves, baby courgette, cébette, céleri branche, soja frais, vene cress, champignon noir, citronnelle, gingembre, miel, ail, oyster [...]
Ingrédients pour 4 personnes : 4 rougets, 250 g de tomates, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 150 g de courgettes, 500 g de palourdes, 100 g de mousse de poisson, 4 fleurs de courgettes, 200 g d’huile d’olive vierge, 120 g de compote d’olives noires, du basilic, sel et poivre, vinaigre de xérès. Préparation [...]
Ingrédients pour 4 personnes : Langouste (de 600 g): 1 Sel, poivre, court-bouillon pour crustacés: QS Lard fumé: 100 g Huile d’olive, vinaigre balsamique: QS Artichauts violets (gros): 8 Oignons ciselés: 100 g Gousses d’ail ciselées: 2 Vin blanc: 50 g Jus de citrons: 2 Tomates en brunoise: 200 g Huile d’olive vierge: 150 g [...]
Ingrédients pour 6 personnes : 4 200 gr. de filets de daurade 4 300 gr. de tranche de saumon fumé 4 3 bulbes de fenouil 4 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 4 2 jus de citron 4 Sel 4 Poivre 4 1 botte d’aneth Sauce aigre douce : 4 250 gr. de mayonnaise 4 [...]
Ingrédients pour 10 personnes : - Tomate confite : 0.4 kg - Pâte feuilletée : 0.35 kg - Courgette 4 cm diamètre : 0.3 kg - Noix Saint-Jacques : 0.7 kg - Sésame noir : 0.012 kg - Huile d’olive : 0.1 l Sauce beurre muscat : - Echalote : 0.1 kg - Fumet poisson : [...]
Ingrédients pour 6 personnes: - Saumon fumé : 0.5 kg - Pomelos rose : 3 pièces (24 segments) - Avocat mûr : 2 pièces - Salade roquette : 24 pousses (soit 50 gr) - Huile d’olive : 0.1 l - Gingembre : 25 gr - Citron vert : 2 pièces - Ciboulette : 1/4 botte [...]
Ingrédients pour 8 personnes : 4 500 gr. d’épeautre 4 2 tomates 4 1/4 de concombre 4 300 gr. de supions 4 1 botte de ciboulette 4 1 botte de basilic 4 2 citrons 4 25 cl. d’huile d’olive Cuire 10 à 15 minutes dans de l’eau salée l’épeautre préalablement lavé. Egoutter et rafraîchir Epépiner [...]
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Ingrédients pour 10 verrines: • 100 gr de fraises • 100 gr de framboise • Jus d’1/2 citron • 10 cl d’huile d’olive • 2 biscuits cuiller • 2 œufs • 125 gr de mascarpone • 90 gr de sucre Préparation 45 mn Préparation : Laver et couper en deux les fruits et les saupoudrer de [...]
Ingrédients: Filet de cabillaud épais : 1kg Gros sel : 0.2 kg Huile olives : 0.05 l Ratatouille : Poivron rouge : 0.05kg Poivrons vert : 0.05 kg Oignon : 0.1kg Aubergine : 0.2 kg Courgette : 0.2 kg Ail : 0.025 kg Huile olives : 0.15 Sauce : Soupe de poisson : 0.2 l Safran : [...]