Recettes

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Persillé de canard et foie gras

3 février 2009|Recettes, Recettes des amis|

Ingrédients pour 5 verrines: • 50 g de foie gras cuit • 50 g de filet de canette rôti • Bouquet de cerfeuil et ciboulette • 80 g de gelée au porto • 1 trait de vinaigre de Xérès Préparation : Découper le foie gras et le filet de canette en petit cubes. Ciseler le cerfeuil [...]

Effeuillé de cabillaud

2 février 2009|Recettes, Recettes des chefs d'Helen|

Ingrédients: Filet de cabillaud épais : 1kg Gros sel : 0.2 kg Huile olives : 0.05 l Ratatouille : Poivron rouge : 0.05kg Poivrons vert : 0.05 kg Oignon : 0.1kg Aubergine : 0.2 kg Courgette : 0.2 kg Ail : 0.025 kg Huile olives : 0.15 Sauce : Soupe de poisson : 0.2 l Safran : [...]

Le glass agrumes

2 février 2009|Recettes, Recettes des chefs d'Helen|

1) Gelée de menthe : 250 gr d’eau + 120 gr de sucre Faire bouillir, rajouter 2 feuilles de gélatine, refroidir Puis mixer avec 10 feuilles de menthe fraîche Peler à vif 6 oranges et 6 pamplemousses Faire mariner les segments d’oranges dans 100 gr de grenadine pendant 1 heure Et les segments de pamplemousses [...]