Pour 3 kg de gibier :
1 kg de sanglier
1 kg de chevreuil
1 kg de chamois
1 faisan et 2 perdrix (ou 3 kg de perdreaux)
Rajouter :
1 kg de foie de porc
1 kg de gorge de porc
1 kg de rouelle de porc
500 gr. de veau
1 kg de barde de lard
100 gr. de sel
50 gr. de poivre moulin [...]

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Ingrédients:
500 grammes de foies de volaille
250 grammes de beurre
6 échalotes moyennes
4 baies de genièvre, sel, poivre
1 verre à liqueur de marc de Châteauneuf-du-Pape
1 verre à moutarde de crèmefraîche
Faire cuire les foies dans quatre cuillères d’huile de pépins de raisins, émincer les échalotes, puis les ajouter.
Lorsque la cuisson est terminée, flamber avec le marc. Ajouter [...]

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Ingrédients:
6 poivrons verts et rouges
3 oignons blancs
4 gousses d’ail
1 kg de tomates mûres
Sel, poivre, thym, laurier, persil, huile d’olive
Découper les poivrons en lamelles petites et fines. Les épépiner, les laver et bien les sécher. Idem avec l’oignon et l’ail.
Pendant ce temps, mettre les tomates mûres dans de l’eau bouillante afin de bien les éplucher. Les [...]

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1- Couper les champignons grossièrement sans les pieds
2- Les faire suer dans une sauteuse ou une grande poêle avec trois pincées de gros sel.
Après cuisson, rincer abondamment et égoutter.
3- Remettre les champignons à cuire après les avoir recouverts au 3/4 de vinaigre blanc.
Laisser cuire jusqu’à évaporation.
Rincer abondamment et égoutter.
4- Mettre les champignons dans les bocaux [...]

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Ingrédients pour 6 personnes:
600 grammes de farine
15 gr de levure de boulanger
4 œufs + 1 jaune
50 gr de sucre en poudre
5 centilitres d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de safran en poudre
Sel
Dans un bol, émiettez la levure dans 5 centilitres d’eau tiède. Délayez-la, puis incorporez-lui suffisamment de farine pour obtenir un [...]

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