Ingrédients
pour 4 personnes :
4 rougets, 250 g de tomates, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 150 g de courgettes, 500 g de palourdes, 100 g de mousse de poisson, 4 fleurs de courgettes, 200 g d’huile d’olive vierge, 120 g de compote d’olives noires, du basilic, sel et poivre, vinaigre de xérès.
Préparation :
Ecailler les rougets, [...]

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Ingrédients pour 4 personnes :
Langouste (de 600 g): 1
Sel, poivre, court-bouillon pour crustacés: QS
Lard fumé: 100 g
Huile d’olive, vinaigre balsamique: QS
Artichauts violets (gros): 8
Oignons ciselés: 100 g
Gousses d’ail ciselées: 2
Vin blanc: 50 g
Jus de citrons: 2
Tomates en brunoise: 200 g
Huile d’olive vierge: 150 g
Poivron rouge en julienne: 1
Poivron vert en julienne: 1
Décor : fleur de [...]

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Ingrédients pour 6 personnes :
4 200 gr. de filets de daurade
4 300 gr. de tranche de saumon fumé
4 3 bulbes de fenouil
4 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 2 jus de citron
4 Sel
4 Poivre
4 1 botte d’aneth
Sauce aigre douce :
4 250 gr. de mayonnaise
4 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
4 1 cuil. à soupe [...]

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Ingrédients pour 10 personnes :
- Tomate confite : 0.4 kg
- Pâte feuilletée : 0.35 kg
- Courgette 4 cm diamètre : 0.3 kg
- Noix Saint-Jacques : 0.7 kg
- Sésame noir : 0.012 kg
- Huile d’olive : 0.1 l
Sauce beurre muscat :
- Echalote : 0.1 kg
- Fumet poisson : 0.2 l
- Muscat Beaumes de Venise : 0.2 l
- [...]

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Ingrédients pour 6 personnes:
- Saumon fumé : 0.5 kg
- Pomelos rose : 3 pièces (24 segments)
- Avocat mûr : 2 pièces
- Salade roquette : 24 pousses (soit 50 gr)
- Huile d’olive : 0.1 l
- Gingembre : 25 gr
- Citron vert : 2 pièces
- Ciboulette : 1/4 botte
- Piment Espelette : 1 pincée
Préparation :
- Peler [...]

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