Mot d’étymologie inconnue, parfois déformé en “mironton”, que la légende rattache au refrain “mironton, mironton, mirontaine” de “Malbrough s’en va-t-en guerre”, chanson populaire créée en 1709, appliqué à une sorte de ragoût composé de tranches de viande de bœuf déjà cuites, réchauffées lentement dans une sauce aux oignons.
Comme cette formule est déjà mentionnée dans le [...]

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Locution spécialisée en gastronomie au début du XIXe siècle qui désigne différentes préparations de viande, poisson ou de volaille dans lesquels se retrouvent diversement combinés du beurre, de la crème fraîche, du cidre et du Calvados.
Indique en particulier un apprêt classique de sole dont l’invention est attribuée à un cuisinier de l’Auberge de la Couronne [...]

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Mot attesté au XIVe siècle, officialisé par le Dictionnaire de l’Académie en 1694, appliqué à un gâteau confectionné avec de la farine de seigle, du miel, divers aromates (anis, badiane, cannelle, écorce d’orange ou de citron…), parfois des fruits confits, le plus souvent glacé de sucre et diversement moulés, auquel on donne la forme de [...]

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Dénomination d’abord appliquée à des pommes de terre frites connues depuis le règne de Louis XV, époque à laquelle d’Argenson permit à certains “frituriers” (par ailleurs indicateurs de police) de s’installer dans les demi-lunes surmontant le Pont-Neuf, construit en aval de l’île de la Cité entre 1578 et 1607.Se dit aussi de tartelettes en pâte [...]

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Appellation fantaisiste appliquée à un entremets, autrement dénommé “omelette suédoise” et “omelette surprise”, dont l’originalité consiste à combiner le chaud et le froid (d’où la référence à la Norvège ou à la Suéde), traditionnellement fait d’une crème glacée recouverte de meringue, posée sur une abaisse de génoise, passée au four très vif et généralement flambé.
Si [...]

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