Nom d’un gâteau inventé à la fin du XIXe siècle par un pâtissier parisien à l’occasion de la première course cycliste Paris-Brest, composé de pâte à choux semée d’amandes effilées, fourré intérieurement de crème pralinée et saupoudré de sucre glace, dont la forme circulaire évoque une roue de vélo.
Mais tandis que certains auteurs prétendent qu’il [...]

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Régionalisme d’origine inconnue, composé du dérivé de l’ancien français “muire” eau salée, et du suffixe “-ette”, attesté en Bourgogne sous la forme de “murrette” au XVè siècle.
Désigne une sauce faite de vin rouge, de lardons, de petits oignons, d’ail, d’échalote, liée avec du beurre manié (beurre frais écrasé avec de la farine), aromatisée avec un [...]

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Locution qui signifie “à la mode de Nantua”, tirée du nom de la sous-préfecture de l’Ain réputée pour sa gastronomie, appliquée à différents apprêts de la haute cuisine comportant une garniture de queues d’écrevisses et le plus souvent de lames de truffes.
Se dit notamment d’une sauce à la crème enrichie de beurre d’écrevisses flambée au [...]

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Altération de pancake, mot anglais composé de pan, “pôele”, et de cake, “gâteau”, enregistré dans le Manuel des Amphitryons de Grimod de la Reynière en 1808.
Indique une crêpe fourrée pliée en quatre ou roulée autour d’une préparation sucrée et glacée au four, ainsi qu’une crêpe roulée autour d’une préparation salée (légumes, champignons, viande, poisson, fruits [...]

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Nom d’un entremets créé vers 1892 par Auguste Escoffier, alors chef du Savoy de Londres, donné en hommage à la cantatrice Nellie Melba lorsqu’elle vint chanter le Lohengrin de Richard Wagner à Covent Garden.
Il s’agit à l’origine d’une pêche légèrement pochée, nappée d’un coulis de framboise ou de groseille, dressée sur un lit de glace [...]

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